La juventud de hoy sabe lo que es Instagrand, pixelar una foto o retuitear un comentario, pero no saben los que es una gavilla, una manija, un dedil, una binaera, una besana, un bujeo, un posio, un ribazo, un cabrahigo o el matagañanes. Evidentemente son muchos los términos referidos a las tareas agrícolas  que corren riesgo de perderse. Le he dado especial importancia a la siega, por ser esta una zona especialmente cerealística como ya vimos con la palabra sopacas.

En esta atmósfera de agobio, donde era difícil  respirar el mínimo aire de libertad, progresivamente se iba abriendo un flujo emigratorio que en los años sesenta afectó aproximadamente a un tercio de la población. Esa espléndida frase de que somos un pueblo de llegadas y partidas, tiene en el grupo sociológico de los jornaleros su máxima expresión.

El mundo en torno a la leche local desapareció. Las medidas sanitarias, la globalización, las economías de escala… en definitiva la modernización hizo que las gentes se abastecieran de leche pausterizada y producida industrialmente.

"Belmonte venía poco por su cortijo, pero cuando lo hacía pasaba revista a todos. Cuando el aperao se enteró de que venía a cazar, reunió a el celaor, el boyero, el porquero, el cocinero, el carpintero de carretas y el resto de los trabajadores del cortijo. Había que darle un encalao al cortijo, arreglar las estancias y poner orden en la sala máquinas".  Hasta los años sesenta la actividad básica fue la agricultura y la ganadería, por ello el cortijo, el centro de las explotaciones agrarias, tuvo una gran importancia. Los dueños no vivían en los cortijos, lo hacían en las ciudades y puntualmente cursaban visita.

El primer franquismo es considerado como una de las épocas más nefastas de la historia de España. En ella coincidió la represión política y la social, los llamados años del hambre. La entrada de hoy va sobre la primera. Como dejó escrito Fernnado Fernán Gómez, en las bicicletas son para el verano, con el fin de la guerra no llegó la paz, sino la victoria.

En la sociedad tradicional el consumo de un alimento tan básico e importante en la dieta occidental como la leche se realizaba en el mercado local. Primero las cabras y luego las vacas suizas locales alimentaban a la población de leche. Esta se vendía en despachos locales o de forma ambulante. Con la modernización se impuso la pausterización ( la leche se trata térmicamente para acabar con los efectos nocivos de los agentes patógenos), la leche de vaca y su adquisición en supermercados. Grandes empresas nacionales se quedan con el mercado y los productores locales y las lecherías desaparecen. En la actualidad hay un cierto repunte de la leche no pausterizada. De todo esto trata este post.

En la entrada anterior hablamos de los acomodaos y los palomos. En esta lo vamos hacer de los pegujaleros, los peonistas y los gañanes. Todos trabajadores del campo que no se llevaban bien entre ellos, aunque tienen el denominador común de las malas condiciones laborales y de vida. Por eso todos estos términos tomaron connotaciones peyorativas.