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Los bares o tabernas 1

Cuando me apetece tomarme una cerveza no sé si decir que voy al bar o a la taberna. Me parece que todas las cosas maravillosas tienen muchos nombres para denominarlos, como el amor, los órganos sexuales o los sitios donde siempre nos hemos socializados. A estos se les puede llamar tabernas, tascas, bares, pubs, cervecerías, cantinas, bodeguitas o cafeterías... Se trata de establecimientos donde se venden bebidas que han servido tradicionalmente para que la gente se relacionara entre sí. Cada una de los anteriores nombre tiene unos matices que los individualizan. El nombre de taberna viene de Tabenae vinari, tiendas romanas en las que se vendían vino y que en Pompeya se han conservado íntegras. Una taberna, según el RAE, es un "establecimiento público, de carácter popular, donde se sirven y expenden bebidas y, a veces, se sirven comidas". Nótese el carácter popular que se le asigna. Las tabernas siempre han sido lugar de encuentro y, a veces, de revuelta y pendencia; peleas, trifulcas, cantes, chismes…pero también en ellas nació buena parte de la cultura europea, la obra de Hemingway, Goethe, Leonardo Da Vinci o Quevedo serían distintas sin la existencia de estos templos de la socialización. En el siglo XVI Baltasar del Alcázar decía que la gente "bien" mandaba a la taberna a comprar el vino para casa, no para beberlo allí. Ya el código de Hanmurabi advertía que las sacerdotisas no debían frecuentar las tabernas. Aunque también en la disposición del código babilónico hay un componente machista y esa tradición casi se ha conservado hasta la actualidad. La tasca era más popular si cabe, definía el garito o casa de juego con mala fama en el que también se vendían bebidas. La palabra bar procede de la palabra inglesa “barriere” que significa “barra”, esta permitía el refugio del barman (hombre de la barra) frente a los clientes que tenían mal beber. El bar tiene la elegancia típica inglesa. Allí no existe un bar sin brandy, ni sin hielo, ni sin copa balón o sifón. Las clases obreras iban a tomar cerveza a los pub, que deriva de las “public house”. Con el tiempo se especializó en cervezas cara, ginebra, juego de dardos, cartas o juegos de mesa. Por el contrario las cervecerías son de origen belga o alemán. Hay que decir que desde siempre el vino tiene un carácter más culto que la cerveza; para demostrar que el vino es bebida más noble que la cerveza, un refrán egipcio afirmaba que “los borrachos de vino caen de cara, mientras que los de cerveza caen de espaldas”. Y los griegos daban tanta importancia al vino que lo consideraban una bebida propia de los dioses del olimpo.
Las cantinas son lugares donde se venden vino. La palabra proviene del italiano y significa “cava de vino". Francisco de Quevedo escribió alguna vez hablando sobre las cantinas: “esta cantina revestida en faz/esta vendimia en hábito soez/este pellejo, que, con media nuez/queda con una cuba taz a taz”. En la actualidad queda referida a los establecimientos que venden bebidas en los cuarteles del ejército y lugares de esparcimiento de la tropa.

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